基础球化套装

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基础球化套装

说明

基础凝化套装里包括三种SOSA产品: 海藻酸纳(Alginate:Red Algae)、钙(Calcium Chloride)和柠檬酸纳(Sodium Citrate)，另外赠送两样必用的小工具：小漏勺和小注射器，利用简单的几样产品您就可以实现传统的凝化技术！

海藻酸钠（海藻酸钠：红海藻）是一种胶化剂。当海藻酸纳溶液浸没于钙溶液中会产生一种反应，这种反应就是我们熟悉的烹饪中的基础球化技术。

使用：把海藻酸钠和想要体现的口味的液体相混合。再把5克钙溶解到1/2升水中。按计量把足量的海藻酸钠溶液放入钙溶液中。待反应后，小心地从水中取出，然后放入干净的水池中，清除残留的钙。

性质：低温下易溶解，溶液相接触并使之成为凝胶体，接触时间越长越容易变硬，根据结合或操作的不同采用不同的方法，低温下还能起到增稠剂的作用。

用于何地：水和各种超过80%优质水含量的液体；各种水果：酸度越高越容易降低成胶体的能力，为了更好的控制酸度，要使用柠檬酸纳套装中的PH计来测量。

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编号：HTID00000000009
重量：3.30公斤
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成套更优惠！

Sosa系列产品是从纯天然原料中分离出来的先进食品添加剂，其作用是用以增强食品的结构成分或改变食品的外观。